松江鲈鱼，乍一听，Ru果你以为是生长远在松江里的鲈鱼，哈哈，那你就太图样图僧破啦！这条鱼，在几百年前，可是鱼坛常青树，当红‘炸子鸡’。

初印象

据松江区志记载， 天下鲈鱼皆两腮，唯松江鲈鱼为四鳃，且巨口细鳞，鳍棘坚结实。

这玩意儿对子，怼的是张之洞。

四鳃鲈的来源

关于四鳃鲈的来源， 在松江民间演绎出一段动人的神话故事：传说八仙中的吕洞宾，一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太沉，肉质太粗。不过李中丞，我倒是听说松江四鳃鲈要出美味，还得靠蜀中姜不可。

近年来依靠人造养殖，松江鲈又走上了餐桌，但并非出眼下普通人家的宴席上。活鱼虽然从200元降至了100元每条， 也只有在松江地区的高大档食肆中觅得，除了一两家精工细作以外其他的价钱五星级，但厨艺属农家乐的水平，实在是糟蹋了这么优良的食材。

鲈鱼美食

对于鲈鱼而言， 我们了解的信息有巨大口黑鲈、松江四鳃鲈、海鲈鱼、吴江中国花鲈、新鲜疆五道黑河鲈、珠海白蕉海鲈、加拿巨大巨大眼...金齑玉脍鲈鱼，黑色，出吴中....曹操想念的鱼曹操想念的鱼一代枭雄曹操，与四鳃松江鲈鱼有段不解之缘。

优良在松江鲈相传是吕洞宾用朱砂点了沙塘鳢的两腮幻化而来的。那何不用沙塘鳢一试呢。

回顾一年四季的美食，细小旗Zui心水的就是这道松江鲈鱼了。.说到鲈鱼美食， 《晋书·张翰传》里的故事geng为知名：张翰本在洛阳为官，在秋季因想起家...

如油煎，红烧，放入geng许多辅材一起炖煮，实在是浪费了这顶级食材。

松江人说此鱼产于松江，唯秀野桥geng甚。其实并不是松江一地独有，松江鲈分布hen广。只是一度让吃货们吃成了护着物种，困难觅踪影。也不是一般人所Neng吃得到的。

沙塘鳢，上海人称：塘鲤鱼。也就12cm左右身长远，我在朱家角的菜买卖场里见过20cm长远短暂的沙塘鳢，真实不晓得那是怎样的新鲜品种。

通过了解松江鲈鱼的往事渊源、 文雅传说等信息，我们Nenggeng加深厚入地搞懂这种食材的独特之处，也Neng在品尝美味的一边感受到文雅的魅力。.这种敬沉食材的态度不仅体现了厨师的专业素养，也让食客们Neng够品尝到松江鲈鱼Zui纯粹的美味。.品鉴松江鲈鱼时我们还需要了解其背后的文雅背景。

2020年4月8日星期三 于朱家角

另备高大汤， 将猪骨，老鸡，火腿丝，姜，料酒，炖2细小时出汤后加盐调味。倒入汤盅，每盅放入一条处理优良的松江鲈，旺火蒸20分钟即成。这样才Neng尝到被高大汤提升过的鱼鲜。

四月正是松江鲈和沙塘鳢的肥美时节。青西的广袤水域里也有松江鲈， 放地笼捕鱼捞虾的乡民也会时常捕到，他们并不会仔细分辨松江鲈和沙塘鳢，你若在郊游时遇到放地笼的船家，在西岑和金泽的菜场地摊上，kan到有乡民在出售沙塘鳢时不妨仔细辨别一下说不定会有意外的惊喜。

阔别上海数十年的松江鲈鱼终于回到了松江，上海市民Neng在今年的春节吃上正宗松江鲈。2010年1月10日首届松江四腮鲈手艺文雅节传承活动上传出了这一令人欣喜的消息。 从上世纪五十年代开头，复旦巨大学生物系的学者们就开头对松江鲈进行研究研究。松江鲈自古时候起， 就是美味...

平民版的鲈鱼盅我是如下配料的：鸡，猪骨，鲜竹笋，火腿丝，姜，料酒。出汤后加盐调味，直接用汤炖鱼5分钟即成。鱼汤鲜美至极，鱼肉雪白如和田美玉，鲜嫩无刺，特别是脸颊上的两片豆瓣肉，是鱼肉中的极品。再捏两只香菇烧麦，堪称完美。

松江鲈鱼是一种细小型鱼类， 是我国国二级护着动物，位列“中国四巨大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美称。 松江鲈鱼头及体前部...

另一说 觉得松江鲈鱼产地，应在今江苏省吴江县境内，且在古人的诗文中记载特许多，Ru果一一列举，绰绰有据。如近年《解放日报》上载有《云间风物无限美》一文中说：作为往事文雅之区， 总有些脍炙人丁的乡土特产与美味佳肴……

松江莼菜称‘雉尾莼’，鲈鱼有四鳃，松江‘莼鲈’，食之滑嫩，鲜美无比，而被冠...

料理此鱼，我觉得唯有煨汤Zui佳。煮水即将沸腾时下洗净的鱼烫至表皮微微发白，即可捞起，用指甲剥去带微微凸起的角质表皮，露出雪白鱼肉。水千万不Neng沸腾，时候也不可过长远。要不鱼肉烫熟后就会散掉。

另一种说法觉得松江鲈鱼的出产地在今江苏省吴江县境内.当代的《解放日报》曾载有《云间风物无限美》一文: 作为往事文雅之区， 总有些脍炙人丁...

鲈鱼四鳃，独占松江一府，

英国女皇吃不到的尼克松鱼，说的dou是细小细小的四腮鲈鱼，又叫松江鲈。

说了这么许多，老百姓要尝到这一口，掏银子时还是会颇感肉疼的。

知名：张翰本在洛阳为官，在秋季因想起家乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味，就弃官回乡。 “秋风起兮佳景时淞江水兮鲈鱼肥。三千里兮家来归，讨厌困难得兮仰天悲。”他的这首《秋风歌》geng是赤裸裸表达了对美食的烫喜欢，正是基本上原因是他的宣传，四鳃鲈和莼菜被geng许多文人雅客熟识。

皇帝也要为松江鲈鱼打call？ 隋炀帝时

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